¿Truco o trato?

Menos grasas: Toma tus caldos sin excesos de grasa. Sólo tienes que dejarlo en la nevera varias horas y luego eliminar con una cuchara o espumadera la capa de grasa que se acumula en la superficie.

¿Truco o trato?

Lechuga: Para que la lechuga pierda su aspecto mustio y sea más crujiente para la ensalada, métela en un recipiente con agua fría y añade el zumo de medio limón por cada lechuga, déjala reposar una media hora en un lugar fresco, escúrrela bien y sirve.

Este post va dedicado a una gran fan de las patatas fritas y de este nuevo blog.Va por ti Mari Carmen Luna.Estas nos las hemos comido tu cuñá y yo.

Y de postre.....

Asaduritas de pollo en salsa

Ingredientes:

400gr de asaduritas(higaditos de pollo)

Media cebolla

3 dientes de ajo

Una hoja de laurel

Un tomate maduro

Un pimiento verde

Un chorrito de vino blanco

Un vaso de agua

Una pastilla de caldo concentrado

Un chorrito de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos en una olla o sartén con un poco de aceite de oliva,cuando estén pochaditos añadimos el laurel ,el pimiento cortado a tiras y el tomate muy picado y dejamos sofreír.Luego añadimos las asaduritas,la pimienta,removemos un poco.Y seguimos con la pastilla de caldo desmenuzada , el vino blanco ,el agua, sal al gusto y dejamos reducir prácticamente casi todo el líquido, dejando una salsita espesa……mmmm riquísima¡¡¡¡¡¡

Espaguetis a la carbonara

Ingredientes:

- 1/2 Kg. De espaguetis
- 1 cebolla
- 200 gr. de beicon
- 150 gr. de queso
- 20 dl. De nata

-2 huevos batidos
- aceite
- sal
- pimienta

Preparación

Ponemos a cocer los espaguetis 8 minutos, con cuidado de que no se pasen, y luego los escurrimos bien.
Freímos la cebolla picada en el aceite a fuego lento para que se dore sin quemarse.
Cuando esté casi blanda añadimos el beicon troceado. Cuando esté el beicon doradito añadimos la nata y removemos. Echamos unos trozos de queso y removemos hasta que se derrita, los dos huevos y vamos probando la salsa para añadir sal y pimienta al gusto.
Finalmente mezclamos con los espaguetis, y dejamos  reposar un ratito antes de servirlos.

¿Truco o trato?

Congelados

Si vas a congelar carne picada, métela en una bolsa de plástico y aplástala. Te ocupará menos espacio y se descongelará antes.

Cuando congeles filetes, pescado o precocinados, recuerda hacerlo por raciones. Así podrás sacar lo que necesites y se descongelará antes.

Cuando tengas tomates maduros, para que no se estropeen, mételos en el congelador. Los puedes descongelar bajo el grifo y la piel se desprende sola.

Si compras pulpo fresco, tendrás que golpearlo para que se ablande. Eso se puede evitar, congelándolo y descongelándolo después.

¿Truco o trato?

Naranjas y limones

Las naranjas y los limones tendrán más zumo si los introduces unos minutos en agua caliente.

Si vas a utilizar solo unas gotas de limón, no lo partas, pínchale con un tenedor, exprime lo que necesites y el resto se mantendrá en perfectas condiciones.

Pollo a la cerveza al horno

Ingredientes:

• 6 Muslos de pollo
• Sal
• Pimienta blanca
• Ajo
• Perejil
• 1 cerveza

Preparación:

Lavamos los muslos y los salpimentamos y los colocamos en una fuente de horno, machacamos el ajo y el perejil y se lo añadimos, le ponemos un chorrito de aceite y la cerveza , y lo metemos en el horno ,previamente calentado a 180ª como hora y media. Y listo para comer.

Truco o trato?

Pan rayado con sabor:
Si deseas darle más sabor a las preparaciones que incluyan pan rallado, agrégale algún sabor a este. Si te gusta variar puedes preparar más de uno. Ideas: ajo y perejil, pimentón, orégano, salvia, ciboulette, romero, o la mezcla de cualquiera de estas u otras hierbas. Las hierbas que utilices deben estar secas y también le da mucho sabor agregar unas cucharadas de queso parmesano rallado.

Truco o trato?

Carne asada en un dos por tres: Éste es un sistema simple que sirve para casi todas las carnes y tiene los más excelentes resultados. Coge la carne que quieras asar y colócala el día anterior tapada con agua y sal (es decir en salmuera). La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estará en remojo. Al día siguiente coloca la carne en el horno obteniendo una corteza crujiente y una carne sabrosa.

Costillas de cerdo con cerveza y miel

Ingredientes:

1 kg de costillas de cerdo troceadas

3 o 4 cucharadas de miel

Un chorrito de aceite de oliva

Un chorrito de salsa de soja

2 tazas de cerveza

Sal y pimienta

Preparación:

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y sellamos las costillitas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos de cada lado y mientras las salpimentamos al gusto.

Cuando las tengamos selladas incorporamos la cerveza y dejamos que se cueza la carne. Luego rociamos la carne con la miel, removemos y añadimos un chorrito de salsa de soja y cocinamos unos minutos más, hasta que la carne haya absorbido bien los jugos. Y ya está.

Como seguía oliendo mucho a miel pensé que estaría dulce, pero no, gracias a la cerveza y la pimienta la carne tenia un saborcillo entre amargo y picante….muy bueno.

Puding de pan

Ingredientes:

Miga de 2 barras de pan grandes
3 Huevos batidos
½ k de Azúcar
1 taza de Agua
Esencia de Vainilla
Leche para remojar el pan

Preparación:

Para comenzar vamos a remojar la miga de pan en Leche. Deshacer y agregar los Huevos ligeramente batidos.

Aparte, hacer un almíbar con Azúcar, el Agua y la esencia de Vainilla. Dejar que tome punto y retirar cuando quede como una crema. Mezclar con el resto de la preparación, poner en una budinera acaramelada Se le puede agregar trozos de dulce de membrillo o pasas de uva.

Cocinar durante 45 minutos en el horno. ¡Y listo!

Yo esta vez lo he hecho en unas flaneras individuales, por hacerlo diferente (ha necesitado menos tiempo de horno) y no le he añadido ni pasas ni nada.

Puding de pan sin horno
Ingredientes:
polvo para flan de vainilla: 1 sobre para 1 litro
leche entera: 1 litro
miga de pan cortada en cubitos (De días anteriores): 4 tazas chicas
ralladura de limón: 4 cucharaditas
ó 2 copitas de ron
pasas de uva sin semilla: 1/2 taza chica (opcional)
caramelo liquido

Preparación:
Vaciar el contenido del paquete de flan, en una cacerola y añadir el litro de leche fría. Cocinar revolviendo hasta ebullición completa. Retirar del fuego y agregar los cubitos de miga de pan, la ralladura de limón o vino y las pasas. Cocinar nuevamente a fuego lento, revolviendo hasta nuevamente su ebullición.
Verter inmediatamente en un molde , bañado previamente con el caramelo. Dejar enfriar y desmoldar.

Yo he cambiado las pasas por piñones,porque la verdad es que las pasas no me hacen mucha gracia.

Judias verdes con tomate
Ingradientes:
4oo gr de judias verdes
1 bote de tomate triturado
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
sal al gusto

Preparación:
Lavar y cortar las judías verdes y ponerlas a cocer con agua y un poco de sal , aproximadamente 25 m. y una vez cocidas escurrir.
Seguidamente , en una sartén, pochamos la cebolla muy picadita y el ajo picado.A gregamos las judias verdes cocidas y escurridas, el tomate triturado y rehogamos unos 5 m. Y listo para servir.

Empanadillas de pollo

Ingredientes para 4:

Un paquete de obleas para empanadillas

1 cebolla

2 pechugas de pollo

1 poco de pimiento

4 cucharadas de maíz

2 huevos duros

Un poco de aceite

sal y pimienta

Preparación:

Picamos muy bien la cebolla y el pimiento. Troceamos las pechugas en daditos y las salpimentamos. En dos sartenes aparte con aceite las verduras con sal y el pollo. Cuando estén tiernas las verduras, añadimos el maíz y mezclamos con el pollo, que ya debe estar dorado. Picamos los huevos duros y los unimos al relleno.

Cogemos una oblea y en una de su mitad metemos un poco de relleno, dejando libres los bordes. Plegamos y cerramos la empanadilla,y con la ayuda de las puntas de un tenedor apretamos suavemente los bordes, así hasta rellenar todas las obleas

Freímos las empanadillas en aceite bien caliente y escurrimos en papel absorbente.

Atún “encebollao”

Atún “encebollao”

 Ingredientes:

1 Kg. Atún fresco
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
Orégano fresco
Sal
1 hoja de laurel
½ vaso de vino blanco
½ vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de café de pimentón dulce molido
1 vaso de agua

Preparación:
Se trocea el atún, Se pican las cebollas y los ajos y se ponen en una cazuela o sartén con el aceite, cuando la cebolla ya está casi pochada, se añade el atún y se revuelve bien. A continuación se incorporan todos los demás ingredientes y de deja cocer tapado unos 15 minutos, removiendo con cuidado de no romper el atún y rectificando de sal. Super sencillo.

 Este es uno de los platos típicos de mi tierra y a mi me encanta.Para chuparse los dedos ¡¡¡¡¡¡¡

Atún frito adobado

Ingredientes:

·         1 Kg. De atún en dados.
·         6 dientes de ajo pelado.
·         1 cucharada de comino molido.
·         1 cucharadita de pimentón dulce.
·         1 cucharada de orégano en hojas.
·         100 cc. de vinagre de Jerez.
·         100 cc. de agua.
·         100 cc. de vino blanco.
·         Sal.

Para freír:

·         Harina gruesa para freír pescado.
·         Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar(el adobo que hace mi madre es más o menos el mismo pero no lo batimos, lo añadimos tal cual). Verter el adobo sobre el pescado y mezclar convenientemente, dejar macerar en la nevera por espacio de 24 horas,
A la hora de consumir, escurrir rigurosamente y enharinar sacudiéndolo profusamente para quitar el exceso de harina. Freír en abundante aceite caliente, Es conveniente freír un trozo para verificar el sazonado y corregir si fuera necesario.
Freír en pequeñas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, así quedará crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Nota:
Si no disponemos de harina gruesa de freír pescado, obtendremos un resultado parecido si se mezcla harina normal con un poco de pan rallado,

Receta elaborada por la Escuela de Hostelería de Cádiz en la X Edición del Taller de Cocina Tradicional Gaditana

Tallarines con verduras

Ingredientes (2 personas):

Tallarines para dos

2 cd de aceite

medio calabacín

1 zanahoria

300 gr. de champiñones de lata

1 cebolleta pequeña

1 pimiento verde y medio rojo

100 gr. de pechuga de pollo

1 Cd de azúcar

1 ct de maicena

1/4 taza de salsa de soja sin azúcar

Un chorrito de vino blanco

Un vaso de agua

sal, y pimienta.

Preparación:

Ponemos a hervir agua con sal para cocer los tallarines, mientras se calienta para romper a hervir, pochamos en una sartén antiadherente y con mucho fondo la cebolleta cortada en juliana fina y la zanahoria. Cuando estén doradas, echar el pimiento en tiras finitas. Dejar dorar y añadir los champiñones en tiras finas. Echar los 100 gr. de pollo también  en tiras finas y dorar. En este punto echamos el vino blanco y dejamos reducir. El agua de la pasta ya estará hirviendo así que la cocemos sin aceite, solo con sal, el tiempo que estipula el fabricante, la escurrimos y reservamos. En las verduras, una vez que se ha reducido el vino, añadimos una mezcla que haremos con unos 75 ml de salsa de soja, la ct de maicena, la cd de azúcar y el vaso de agua. Dejar espesar un poco. (si viesémos que no espesa lo suficiente (debe quedar como nata mas o menos de gorda) pues añadiremos otra ct. de maizena desleida en una cd de agua fria). Probamos de sal (ya sabeis que la soja es salada, asi que no añadireis nada de sal hasta este punto, y si le hace falta, le echais mas) y una vez en el punto justo de espesor, echamos los tallarines encima y juntamos todo salteándolo un poco, y listo.

Gazpacho andalúz
Ingredientes:

·         1 Kg. de tomates maduros.
·         1 cebolla mediana.
·         1 pimiento verde de freír grande.
·         2 o 3 dientes de ajo, al gusto.
·         ½ Pepino mediano o uno entero, al gusto.
·         ½ Vaso de agua de aceite de oliva virgen (esencial oliva virgen).
·         ¼ Vaso de vinagre de vino (preferentemente de Jerez).
·         Sal al gusto.
·         Agua. También puede llevar un poco de miga de pan mojada.

Preparación:

Pelar los tomates, cortarlos por la mitad y apretarlos para sacar su agua y pipas. Cortar la cebolla y el pimiento en grandes trozos. Pelar los ajos y el pepino junto con la sal y el vinagre e introducir todo esto en la batidora, preferiblemente de vaso no de brazo. Batir a velocidad alta e incorporar poco el aceite por la parte superior hasta que ligue y se forme una mezcla en el punto entre fluida y espesa, de tal forma que pueda ser bebible en vaso, esto es, fuera del punto de puré. No obstante se puede hacer mas denso incorporándole la miga de pan. Probar y rectificar de sal y vinagre.

Una vez terminado guardar en frigorífico. Se debe tomar frío.
Se suele acompañar de una guarnición de pan, tomate, cebolla y pimiento, cortados en daditos.

En verano ,fresquito está de muerte.

¿Truco o trato?

Verduras.- Las verduras que mas tiempo se conservan son las que contienen mas azúcar, ( espinacas, espárragos,) . No conviene lavar las verduras mucho tiempo antes de su utilización. Para disminuir la perdida de elementos nutritivos de las verduras durante su cocción, debemos ponerlas a cocer cuando el agua haya alcanzado los 100ºC y nunca en frío.

¿Truco o trato?

¿no te lías con los pesos y las medidas?

PESAR.- parámetros indicativos:

• Aceite.- 5 gr. Una cucharada de café.- 16 gr. Una cucharada sopera.
• Agua.- 5 gr. Una cucharada de café.-18 gr. Una cucharada sopera.
• Harina.- 5 gr. Una cucharada de café.- 15 gr. Una cucharada sopera.
• Mantequilla.- 4 gr. Una cucharada de café.-12 gr. Una cucharada sopera.
• Miel.- 5 gr. Una cucharada de café.- 18 gr. Una cucharada sopera
• Sal.- 5 gr. Una cucharada de café.-15 gr. Una cucharada sopera.
  Hasta aquí todas las cucharadas rasas.
• Azúcar.- 9 gr. Una cucharada de café.- 25 gr. Una cucharada sopera.
• Mantequilla.- 9 gr. Una cucharada de café..-22 gr. Una cucharada sopera.
• Sal.- 9 gr. Una cucharada de café.- 25 gr. Una cucharada sopera.
  Todas las cucharadas colmadas.

Croquetas de pollo de mi amiga Charo

Ingredientes:
¼ kg de carne de pollo desmenuzada del cocido
1 vaso de leche
3 cucharadas soperas de harina
1 vaso de caldo de cocido
2 cebollas medianas
Un puñado de perejil picado
Un poco de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se pica la cebolla pequeñita y se sofríe en un poco de aceite a fuego muy lento, cuando esté bien pochada se le añade la harina sin dejar de remover y la tostamos un poco, añadimos la carne desmenuzada, el vaso de caldo, la leche, el perejil y salpimentamos al gusto sin dejar de remover hasta que la masa espese y se despegue de la sartén. La ponemos en una fuente y dejamos enfriar.
Una vez fría formamos las croquetas con las manos y las pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado y freímos en una sartén con aceite bien caliente.
Calentitas están buenísimas y con una cervecita………ya ni os cuento. (Gracias Charo)

Postre de crema pastelera , compota de manzana y chocolate

Ingredientes:

Para la crema pastelera:
.1 litro de leche
.3 huevos
.la piel de un limón
.300 gr de azúcar
.1 cucharada de maicena
.una ramita de canela

Para la compota de manzana:

.5 manzanas
.150 gr de azúcar
.el zumo de un limón

Para el chocolate:

·         3 galletas maria x persona
·         Un poco de leche
·         Un chorrito de coñac
·         25 gr de chocolate fondant x persona

Elaboración:
Lavámos , pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en trozos y las ponemos con el azúcar y el zumo del limón en un cazo a fuego suave.
Mientras en una cazuela, ponemos todos los ingredientes (menos la piel del limón) para hacer la crema pastelera. Lo trituramos todo con la batidora y ponemos a fuego muy suave, sin llegar a hervir.
Cuando empiece a calentarse, removemos con una cuchara de madera y cuando esté espesando retiramos del fuego y sin dejar de remover, le damos el espesor que queramos.
Fundimos el chocolate al baño maria, y añadimos las galletas previamente mojadas en la leche con el coñac. Lo movemos todo bien hasta que se deshagan las galletas y quede todo mezcladito.
En unas copa o vasitos ponemos primero una capa de chocolate, luego crema pastelera y encima de todo  la compota de manzana.
Guardamos en la nevera cuando esté frío.
Cuando vayamos a servirlos le añadimos un poco de canela molida y adornamos al gusto.