Tarta de galletas y chocolate

Ingredientes:

.400gr de galletas cuadradas o rectangulares
.250gr de chocolate fondant
.150gr de mantequilla
.2 huevos
.1 vaso y medio de leche
.2 cucharadas de brandy de Jerez
.150gr de azúcar glas

Preparación:

Fundimos el chocolate a trozos y la mantequilla al baño maria y dejamos templar, añadimos el azúcar glas y removemos bien.

Luego añadimos las yemas de los dos huevos y seguimos removiendo bien.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior suávemente ,pero que quede bien mezclado.

Ponemos en un recipiente la leche mezclada con las cucharadas de brandy. La leche la llevaremos a templar un poco al micro (nunca caliente). Aquí iremos calando las galletas hasta que veamos que justo empezarían a deshacerse. Para que os hagáis una idea, darles dos vueltas de campana dentro.

 Lo iremos montando así, una primera capa de galletas que dará forma a la tarta, una fina capa de chocolate. Ahora la segunda capa de galletas y el chocolate otra vez, hasta cuatro capas de cada y luego cubrimos toda la tarta con el chocolate sobrante, si no te queda para los laterales porque la has hecho mas gruesa no pasa nada , también queda bonito.Yo la he hecho de seis capas,pero he hecho mas chocolate para que no me falte cobertura.

Podemos adornar a nuestro antojo, con coco, virutas de chocolate blanco o negro, bolitas de colores, prácticamente lo que queráis, yo tenia unas bolitas de chocolates variados.

Luego la dejamos en la nevera y sacamos una hora antes de servir. Esta mucho mejor, si la hacéis el día antes de comerla. Y también podéis poner en vez de brandy ,anís o algún otro licor.

Cinta de lomo encebollada

INGREDIENTES:
1/2 kg de cinta de lomo fresca

1 cebolla grande
1/2 vaso de brandy
un chorro de salsa perrins
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

.-Salpimentar los filetes de cinta y en una sartén, dorarlos y reservar.
.-picar la cebolla y dorarla.
.-Añadir el brandy y la salsa perrins, rehogar 5 min a fuego medio para evaporar el alcohol.
.-Agregar la cinta de lomo reservada y dejar rehogar 10 min. Más y a comer!!

RAPE CON GAMBAS
Ingredientes: 4 personas
4 rapes de ración
8 gambas grandes
100 grs. de ajos tiernos(congelados)
3 dientes de ajo
1 guindilla
Caldo de pescado
Guarnición: patatas hervidas

Preparación:

A los rapitos, les cortamos las cabezas y nos quedamos con las colitas. Pelamos las gambas y con las cabezas tanto del rape como de las gambas, vamos a preparar un caldito concentrado. Colamos y reservamos.
Adobamos las colas de los rapes con ajo, perejil y sal. Los pasamos por harina y los vamos friendo en una sartén en la que previamente hemos dorado unos ajitos laminados y una guindilla.
En la misma sartén, añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado. Dejamos que se vaya haciendo lentamente y espolvoreamos con abundante perejil.

Mientras tanto, en una sartén aparte, con una cucharada de aceite vamos friendo las gambas por ambos lados. Yo las he pinchado con un palillo para que conservasen la forma enroscadita. Reservamos al calor.
Servimos el pescado sobre un lecho de rodajas de patata cocidas y colocamos dos gambas sobre cada rape. Adornamos con los ajos tiernos salteados.

Pollo a la naranja

Ingredientes:
8 muslos de pollo
4 naranjas de zumo
1 cebolla
¼ litro de vino blanco
Miel
Laurel
Tomillo
Sal y pimienta

Elaboración:
Lavar y salpimentar los muslos de pollo.
En una cazuela a calentar y dorar el pollo. Retirar y reservar.
Cortar la cebolla en juliana finita y rehogar en la misma cazuela del pollo.
Sacar los gajos a una naranja y reservar.
Cuando esté la cebolla rehogada añadir el pollo de nuevo y poner la miel, el laurel, el tomillo y un poco de vino
Dejar diluir y reducir, cubrir con el zumo de naranja. Dejar cocer unos 15 minutos .
Añadir al pollo los gajos de naranja y servir.Yo lo he acompañado de unas patatas ralladas muy crujientes.

Rosquitos

Ingredientes:

5 huevos
7 cucharadas de aceite por cada huevo
225 cc. De leche
2 sobres de levadura
Una copita de anís
1 kg y medio de harina
La ralladura de un limón
½ kg de azúcar
Un poco de canela
Aceite para freir los rosquitos

Elaboración:

En un bol batimos bien los huevos y añadimos todos los demás ingredientes, excepto la harina y seguimos batiendo. A continuación vamos añadiendo poco a poco la harina, la que admita la masa o como se suele decir hasta que se despegue la masa del recipiente. Una vez que la mezcla tenga una consistencia que ya no podamos seguir amasando con el tenedor, volcamos la masa en una superficie de mármol en la que previamente habremos echado un poco de harina para que no se pegue .Seguimos añadiendo harina y amasando con las manos hasta que no se pegue. Volvemos a poner la masa en el bol, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar un ratito, media horita.
Luego vamos tomando porciones con las cuales haremos primero una bola y después un churro ayudándonos con la superficie de mármol y vamos haciendo los rosquitos, que iremos friendo en una sartén con abundante aceite a una temperatura media para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Es mejor irlas friendo a medida que las vamos formando, porque la masa se va deformando y los rosquitos crudos se cierran y deforman.
Una vez fritas las ponemos en una fuente y las espolvoreamos con azúcar glas y una vez frías ya están listas para comer.

Puré de verduras

Ingredientes:

200g de judías verdes

1 calabacín

2 ramas de apio
1 patata

1 puerro

2 zanahorias

1 cebolla

1 tomate pelado

1 buen chorro de aceite de oliva
sal al gusto

 

Elaboración:

.-Lavar y cortar las verduras.

.-Ponerlas en una cazuela, cubrirlas de agua , añadir un buen chorro de aceite de oliva ,sal y cocer tapadas a fuego lento durante 1h aproximadamente.

.-Una vez cocidas, sacar las ramas de apio y un poco de caldo y pasar el resto por la batidora o el pasapuré.Si queda muy espeso añadir un poco de caldo hasta dejarlo con la textura que nos guste,en mi caso la he dejado muy fina,mas como una cremita.

.-Servir con unos picatostes y un chorrito de aceite o como he hecho yo con un poco de huevo cocido rallado.

Bizcocho de yogurt clásico.

Ingredientes:

· 2 yogures de limón

· 6 huevos

· 6 medidas de harina de repostería (usar el vaso yogur como medida)

· 4 medidas de azúcar

· 2 sobres de levadura

· 2 medida de aceite

· Un poco de margarina para engrasar el molde

Elaboración:

1. Poner en un cuenco el azúcar y los huevos (es conveniente que estén a temperatura ambiente) y bate bien, hasta que estén esponjosos.

2. Incorpora de forma alterna y batir cada vez, medida de harina, el yogur, otra de harina, y el aceite, para terminar con una medida de harina en la que se le habrá mezclado la levadura. Batir perfectamente para lograr una masa semilíquida.

3. Unta con margarina el molde, vierte en él el compuesto. Meter al horno a 180ª durante 40 -50m aprox.

4. Desmoldar frio.

croquetas de jamón cocido

Ingredientes

o    75 gr. de mantequilla

o    200 gr. de harina

o    1 l. de leche

o    100 gr. de jamón dulce

o    1 huevo cocido

o    Harina para rebozar

o    Huevo batido para rebozar

o    Pan rallado para rebozar

o    Sal

o    Pimienta

Preparación

1.  Para realizar una bechamel, debemos derretir la mantequilla en un cazo a fuego muy lento, cuando ésta esté líquida incorporaremos tanta harina como acepte la mantequilla, debemos obtener lo que en cocina llamamos un “roux”, una masa compacta, no demasiado seca y pastosa ni demasiado líquida; siempre a fuego lento iremos añadiendo la leche mientras movemos la preparación con una cuchara de madera o unas varillas de cocina, incorporaremos leche, muy poco a poco hasta obtener una salsa espesa, con la textura de un puré muy ligero, dejamos cocer unos segundos y retiramos del fuego.

2. Aquí añadiremos a la preparación unas virutas de jamón dulce muy picado y un huevo cocido picado finamente, salpimentamos y reservamos.

3. Dejamos enfriar la masa y cuando esté bien fría formamos las croquetas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos sobre papel absorbente. Servimos.

Truco

Añade jamón ibérico, pechuga de pollo troceada, rape, mejillones, gambas, verduras, setas o el ingrediente que desees para obtener una croqueta a tu gusto.

Lomo de cerdo con cebolla caramelizada al oporto.

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.8 filetes de lomo de cerdo
.2 cebollas
.2 dl de aceite de oliva
.¼ de litro de vino de oporto
.2 cucharadas de azúcar
.pimienta y sal.

Preparación:

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana muy fina. Calentamos la mitad del aceite en una sartén e incorporamos las cebollas. Rehogamos a fuego medio cuidando que no se quemen.

Cuando estén bien doradas, agregamos el azúcar, salpimentamos y añadimos el oporto. Bajamos el fuego y continuamos la cocción hasta que las cebollas estén caramelizadas.
Mientras salpimentamos los filetes de lomo de cerdo y los freímos en el resto del aceite, las doramos más o menos a gusto personal.
Cinco minutos antes de terminar la cocción de las cebollas agregamos los filetes y dejamos cocer juntos a fuego vivo.
Si no disponemos de vino de oporto, podemos utilizar ¼ de vino tinto, pero teniendo en cuenta que tendremos que agregar 100 gramos de azúcar.

 Coctel de gambas.

Ingredientes:
.1/2 kg de gambas saladas cocidas
.1 lechuga
.12 palitos de cangrejos
.1 lata de  piña natural en su jugo.
.1 lata de pequeña de palmitos
.1 huevo cocido
.Salsa rosa
Preparación:
Primero de todo cocemos el huevo, lo pelamos, lo rallamos y reservamos.
Después pelamos las gambas y separamos unas cuantas para adornar, el resto las picamos junto con la lechuga, la piña , los palitos de cangrejo y los palmitos, echándolo todo en un bol. Añadimos la salsa rosa y removemos hasta que esté todo bien ligado.

Repartimos la mezcla en 4 copas y sobre cada una de ellas echamos un poco de huevo rallado y una o dos de las gambas sin pelar como adorno y listo para comer.  

  Flan de almendras
Ingredientes (para 4 flanes):

.3 huevos

.100 gr. de azúcar

.300 ml. de leche

.80 gr. de almendras molidas

.caramelo liquido

Preparación:

En cuatro flaneras ponemos un poco de caramelo liquido y reservamos.

Batimos bien los huevos con el azúcar, añadimos la leche y las almendras molidas y mezclamos bien con unas varillas.

Rellanamos las cuatro flaneras con la mezcla y las ponemos al baño maría en el horno durante 40 minutos a 180º.Comprobamos la cocción pinchando con un palillo, sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y listo.

Si no tenéis flaneras individuales también podemos usar un solo molde ,como en la otra foto.

Calabacines rellenos .

Ingredientes para 1 ración:
- 1 calabacín mediano
- 1/4 de cebolla
- un poco de carne picada
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 loncha de queso
- Orégano para espolvorear (opcional)
Preparación:
Lavamos el calabacín, le cortamos los extremos y lo partimos por la mitad a lo largo.
lo cocemos en una olla con agua y sal, 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir.
Con ayuda de una cucharita o un saca bolas , ir vaciando de pulpa el calacacín , dejando sólo la corteza, con cuidado de no romperla, para que quede como un barquito.
En una sartén con aceite, vamos freír la cebolla, cortada pequeñita, la carne picada, la pulpa del calabacín, y el tomate frito.
Con la mezcla, rellenamos el calabacín, cortamos en dos la loncha de queso y cubrimos con ella el relleno. Tambien podemos ponerle queso para gratinar, como he hecho yo.
Metemos en el microondas y gratinamos. Listo!
Sacamos con mucho cuidado de no quemarnos, dejamos templar y a comer.
Rápido ¿verdad?

Colitas de rape al vino blanco

(Una receta fácil, rápida y sabrosa)

Ingredientes:

.Un par de colitas de rape por persona
.un poco de harina
.4 dientes de ajo
.Un puñado de perejil bien picado
.6 gambas cocidas y peladas por persona
.Un vaso de vino blanco
.un vaso de agua
.sal al gusto
.Un poco de aceite de oliva.
Preparación:
Se cortan las colas en tres o cuatro trozos y se rebozan en harina y reservamos.

En una olla o sartén con aceite se echa el ajo picado en láminas, antes de que se doren se echa el pescado y se le da un par de vueltas para que coja color, también echamos las gambas(a mí me gustan doraditas).

Cuando tanto las gambas como el pescado hayan cogido colorcito se añade el vino blanco, el agua y el perejil. Sazonamos al gusto, dejamos que reduzca y listo.

  

Croquetas de espinacas
INGREDIENTES:
2 cucharadas colmadas de Harina
1/2 litro de leche entera
espinacas congeladas
1 lata de bonito
cebolla y ajo
aceite y sal
PREPARACIÓN:
Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal durante unos minutos. Escurrimos bien y reservamos.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, cebolla y ajo picados muy finamente, y dejamos que se pochen.
Cuando está ya la cebolla casi transparente, añadimos la harina y cocinamos un poco. Pasados unos minutos, agregamos la leche y removemos bien para que no salgan grumos.
Cuando vaya cogiendo consistencia añadimos el bonito bien escurrido y las espinacas.
Ahora cogemos la batidora y batimos la masa de las croquetas, para que las espinacas se mezclen bien y "tiñan" de verde toda la masa.
Dejamos cocerse unos minutos y retiramos del fuego, volcamos sobre una fuente y dejamos enfriar.
Con la masa bien fría, hacemos las croquetas, de la forma que más os gusten, y las pasamos por pan rallado-huevo batido-pan rallado.
Una vez hechas podéis congelarlas, o freírlas directamente.
Se tiene que dorar por ambos lados y sacar sobre papel de cocina para que eliminen el aceite sobrante.
Están muy buenas.

Croquetas de jamon serrano
Ingredientes:
200 grs. de jamón en taquitos
1 cebolla mediana
30 grs. mantequilla
3 cucharadas de aceite oliva
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche (aprox.)
para rebozar: harina, huevo y pan rallado

Preparación:
En una sartén, poner el aceite y la mantequilla a calentar. Cuando coja temperatura, poner la cebolla muy picada a pochar durante unos 5 minutos.
Añadir el jamón serrano y darle unas vueltas antes de añadir la harina. Dejar que la harina absorba la grasa y cubrir con la leche. La leche mejor fría, así resulta más fácil trabajar la mezcla.
Revolver con cuchara de madera hasta que la mezcla esté cremosa y no presente grumos. Dejarla al fuego suave unos 10 minutos o hasta que la masa se desprenda de la sartén.
Ponerla en una fuente engrasada y dejarla enfriar totalmente. Mejor si se deja en el frigorífico, cubierta con un film de cocina, hasta el día siguiente.
Formar las croquetas con las manos ligeramente engrasadas en aceite y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Y listas para freir, también se pueden congelar, basta con sacarlas un ratito antes de freírlas.

Buenísimas, a partir de hoy estas no van a faltar en mi congelador.

Naranjas rellenas de mascarpone


 Ingredientes para dos personas:
1 naranja
1/2 tarrina de queso de untar light o mascarpone
1 huevo pequeño
1 cuchara de azúcar o edulcorante al gusto
1 cuchara de fécula de maíz
Opcional:
1 chorrito de cointreau o de amaretto

Preparación:
Partimos a la mitad la naranja y exprimimos, con cuidado de no estropear la cáscara.
Vaciamos las cáscaras con una cuchara y desechamos la pulpa xa exprimida.
Reservamos para rellenar.
Echamos en un cuenco el zumo de naranja, la cuchara de fécula de máiz, el edulcorante o azúcar, una gotas de agua y el chorrito de licor si lo vamos a emplear.
Mezclamos bien.
Echamos en un cazo la mezcla y ponemos a fuego lento.
Echamos el huevo batido y mezclamos bien hasta que la crema se espese. Retiramos y dejamos enfriar.
Añadimos a la crema fría el queso con cuidado y mezclamos bien, probamos si tiene dulzor suficiente y rectificamos si es necesario.
Rellenamos las cáscaras de naranja, decoramos con hojas de menta y unas guindas confitadas y dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir.
Y postre listo.