croquetas de jamón cocido
Ingredientes
o
75 gr. de
mantequilla
o
200 gr. de
harina
o
1 l. de
leche
o
100 gr. de
jamón dulce
o
1 huevo
cocido
o
Harina para
rebozar
o
Huevo batido
para rebozar
o
Pan rallado
para rebozar
o
Sal
o
Pimienta
Preparación
1.
Para
realizar una bechamel, debemos derretir la mantequilla en un cazo a fuego muy
lento, cuando ésta esté líquida incorporaremos tanta harina como acepte la
mantequilla, debemos obtener lo que en cocina llamamos un “roux”, una masa
compacta, no demasiado seca y pastosa ni demasiado líquida; siempre a fuego
lento iremos añadiendo la leche mientras movemos la preparación con una cuchara
de madera o unas varillas de cocina, incorporaremos leche, muy poco a poco
hasta obtener una salsa espesa, con la textura de un puré muy ligero, dejamos
cocer unos segundos y retiramos del fuego.
2.
Aquí
añadiremos a la preparación unas virutas de jamón dulce muy picado y un huevo
cocido picado finamente, salpimentamos y reservamos.
3.
Dejamos
enfriar la masa y cuando esté bien fría formamos las croquetas que pasaremos
por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente y
sacamos sobre papel absorbente. Servimos.
Truco
Añade jamón ibérico, pechuga de pollo troceada,
rape, mejillones, gambas, verduras, setas o el ingrediente que desees para
obtener una croqueta a tu gusto.
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